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粉工房ichi/Pan:bu

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今週のお知らせ

今週のお知らせ

今週は都合により10/18(木)のみの工房openとなります
よろしくお願いいたします

今週は『アップルシナモンCUBE』焼きますよ〜
この季節がやって来ました!

寒くなってくるとりんごも美味しくなって来ますね
そんなりんごを待って秋冬だけ登場するこのパン、待っていてくださる方も多い工房開設当初からの人気者です

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四角いパンの中には、バターでソテーしたゴロゴロりんごが入っています
シナモン風味

蓋を取るように切っていただき、温めなおしたら
お好みでバターやシナモンを乗せていただくと
あっという間にアップルシナモントーストが出来上がり!というパンです

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タルト・タタンをヒントに考えました
あったかいお飲み物とご一緒に
朝食やランチにも食べ応え充分です

こちら国産小麦100%となってリニューアル◎
甘さ控えめなパン生地ながら、生クリームを使用してリッチなパンです。このパンが好き!と言ってくださるお客様も^ ^
国産小麦のふわもち感もうまく出せるといいなあ

食べてみたいわ、待ってました!という方はご予約いただきますと確実です
おひとつからどうぞ

もちろん定番の『山食』もご予約承れます


ご予約方法や工房の場所などにつきましては当ブログ内「ご予約について」を参照してください
https://frompanbu.exblog.jp/25984221/

10/22(日) には飯田市街地りんご並木周辺で行われますイベント
「裏界線小道」にてお待ちしております!
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# by pan_bu | 2018-10-17 06:13 | news | Comments(0)

今後の予定とイベント出店のお知らせ

今後のお知らせです

今週末より週末のイベント出店が続きます!
工房を飛び出して、皆さんに会いにいきまーす♪

ということで、イベントの準備や子供たちの学校行事などのため
工房openは少なめとなりますが
平日は工房へ行けないよ〜という方は、ぜひこの機会にお越しくださいませ

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赤丸が工房open
青丸がイベント(その他)出店予定です
*状況により変更になる場合もございます。ご了承くださいませ


まずは10/21 sun. 10〜16時
飯田市街地(通称 丘の上)にて行われます
『裏界線小路』

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明治大学と空き家人情プロジェクトの主催になりますこのイベント
初開催!であります
こちらに参加させていただきます

飯田の街中には 裏界路 というのがあるのはご存知ですか?
小さな抜け道のような小路が防火帯として整備されています
ここを使って今までとはまた違った街歩きをしながら飯田を楽しもうといういうこの企画
面白そうですよねー!

ワタシも歩きたーい!

ですが、パンを並べてみなさんのお越しをお待ちしております♪
ご家族やお友達、お一人でもゆっくりお散歩気分でお出かけください
どうぞよろしくお願いいたします

そして10/27 sat.は
かざこし子どもの森公園にて行われますハロウィンイベント
『ドリームママフェスタ』へと続きます
こちらもお楽しみに!
詳細はまたアップいたしますが
ハロウィン鬼ごっこ、とか楽しそうな企画がいっぱい!
ワークショップブースも多くて、一日中楽しめそうなイベントです

書ききれないので、だんだんにアップして行きますね

多彩なイベントに参加させていただきます
わくわく楽しい秋になりそうです◎
















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# by pan_bu | 2018-10-16 14:44 | news | Comments(0)

今日明日工房openです

今週のお知らせ

遅くなりすみません!!

今週は10/11(木)、12(金)の通常openです

なお、来週より11月後半まで毎週末のイベント出店が続くため
工房openは不定期になります
木金曜日を楽しみにしてくださっている皆様には大変申し訳ありません!
土曜日や日曜日の出店でお会いできますよう、楽しみにしております

また、今後の工房openやイベント出店につきましては随時お知らせしていきますので
どうぞFacebookのお知らせをチェックの上、ご来店くださいませ

さて、今週のパンは
前回もお問い合わせをたくさんいただきました
『あんばたベーグル』
リクエストも頂いております^ ^

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ベーグルは国産小麦100%のぎゅっともちっと。
そこに北海道産の小豆をゆっくりシンプルに炊き上げたものと
よつ葉バターを挟みます

数に限りがございますので
ご予約はお一人様三つまでとさせていただきます
ご了承くださいませ
まだご予約が可能です(11日 9時現在)

お持ち帰りの際には、保冷剤と保冷バッグなどをおもちいただくと安心です

もちろん定番の『山食』もご予約を承れます

他にもいろいろ焼く予定です
どうぞよろしくお願いいたします

ご予約の方法は
https://frompanbu.exblog.jp/25984221/
をご参照くださいませ

初めてお越しになる方もご一読いただけると嬉しいです
工房の場所なども書いてございます

よろしくお願いいたします

















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# by pan_bu | 2018-10-11 08:44 | news | Comments(4)

パンの材料のこと

パンの材料のこと。

ずっと考えていたこと
取り組んで来てやっと めどが立って来たことのお話です
以下長文になります
お時間のある方はお付き合いいただけたら幸いです^ ^


=====

『小麦粉を国産小麦に変えていきます』

ずっと考えて来たこと
したかったこと
だけどそれは簡単なことではなくて、試行錯誤しています

でも、なんとか出来そうな手応えまでたどり着きました
皆さんにお伝えできるようになるまでの様子です
*

パン教室に通うようになって足掛け20年くらいになりました
今でも通っています。
その間には転勤でこの地を離れていた時期や、出産育児などを挟み
定期的に教室に通えない時期や思うように焼けない時期もありました
それでも細々と焼き続けてきました

転勤で海外に暮らした時期は
材料を揃えるのにも一苦労、オーブンも思うようなものを手に入れるのにまた苦労
帰国した時に材料を買い込んで持ち帰ったことも懐かしいです

その間ずっと、カナダアメリカを中心とした産地の小麦粉を使ってきました

その頃の国産小麦粉は
扱いづらく難しいらしいし、種類もなく高いし、私にとっては特別なものでした
今ほど一般的でもありませんでした

しかし最近は手に入りやすく、使いやすい小麦粉が増えています

工房開設当初より
バターはよつ葉バターをメインに国産のものを
塩は伯方の焼塩を
ショートニングはトランス脂肪酸フリーのものを
自分がおいしいと思える材料を主体にしてきました

さらに、だんだんと
ドライフルーツも作れるものは手作りで、買う時にも無添加や有機のものを優先的に選ぶようになり
上白糖はミネラル分の多い茶色のお砂糖へ
お母さんが子供の口に入るものを選ぶように
なるべく安心で、余分なものは入れず手に入りやすく目に見える材料を使い作ってきました

また合わせてお客様の食に対する意識も高くなってきているのを感じていました

ご存知の通りパンの大半は小麦粉でできています
これほど美味しい国産の小麦粉が流通するようになり
いつかはそれらを使いたいと強く思うようになりました

変えればいいじゃん?

そう思われると思います
その通りなのですが
前述した通り、パンの大半は小麦粉。粉を変えるということはとても大きな変化です
小麦粉は沢山の種類があり、それらは特徴が様々です

まずは小麦粉の特徴を調べ
合いそうなものを取り寄せパンを作ってみました

粉を変えるとなると、水分量をはじめとしたレシピから見直し
こね方、生地の触り方も違ってきました
今までの小麦粉ががんがんタフについてきてくれたのに対し、優しく繊細なイメージ。

そこへもってきていろんな小麦粉で迷走

思うパンが焼けず心が折れたり、使いこなせない小麦粉に途方にくれたり。
小麦粉変えるってこんなに大変かと再認識するばかりでした

しかも手に入りやすくなったとはいえ、お値段の問題も大きく
踏み出せないまま時間が経ちました

全面的にドバッと切り替えることは私には無理!
やっとそこに気がつくまでにしばらくかかりました(涙)


まずは自分が使って使って粉に馴染まないと。
長期戦です

今では国産小麦粉を少しずつブレンドしその割合を増やしつつ取り入れています
すでに全面的に切り替わったものもあります

小麦粉が高くなる分、他の材料が安く買えないか
今年に入ってから、小麦粉をはじめとして
使用する材料とその仕入れ先を全面的に見直しています
さらに安心な材料で今とそれほど変わらない価格帯で作れないか。

もちろん味は落とさず、できればもっと美味しく
新しく使いたいものは取り寄せて試して検討してきました

それらがやっと一通り目処がついてきた気がします

残念ながら全く同価格というわけにはいきません
ここ数年、特にナッツ類や乳製品
そしてフルーツなども価格が上昇しています
大変申し訳無いのですが、だんだんとパンの価格の見直しをさせていただきます
でも当初心配したほどの差額にはならなかったと思います

正直、なにもかもオーガニックで無添加でというわけにはいきません
パンがパンでないお値段になってしまいます
そういう需要も世の中にはあると思いますが
工房には保育園帰りにおやつや明日のパンを選びに寄ってくれる子供たちも来てくれます
大切に一つのパンを抱えて行ってくれます
週末の楽しみに買い込んでくださる方もいます

皆さんにこれからも変わらずに来ていただきたい
変わらないパンを焼いていきたい
さらに、安く近く手に入る地元の旬のものを取り入れていきたい

そんな風に考えております
これからもどうぞよろしくお願いいたします

写真は以前に工房にて販売しました「りんごとクリームチーズのパン」
国産小麦粉100%の甘さともっちり感、そして台風で傷がついた地元のりんご。
お召し上がり頂いた皆様いかがでしたでしょうか?

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どんなパンでも
「美味しかったよー」「ダメだったよー」「良くなったよ」「前の方が良かったよ」などなど
お声をかけてくださると嬉しいです
今後の参考になります。活かしていきます!

思いと溜め込んだものが多すぎて(笑)長文になってしまいました

最後までお読みくださりありがとうございました!





















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# by pan_bu | 2018-10-10 06:01 | つぶやき | Comments(0)

ちぎりぱん最終週

今週のお知らせ

今週は10/4.5 木曜日と金曜日の通常openです

今週末運動会のお子さんもいらっしゃるので
今週も焼きますよ『ちぎりぱん』
最終週ですー
運動会予定の方もそうでない方もお食べ逃しなく!
柔らかくほんのり甘い小さなパンがポコポコとつながっています
小さなパン2×4個がおひとつ分です

いつもの『山食』ももちろんあります

どちらもご予約を承ります

他にもいろいろ焼く予定です
どうぞよろしくお願いいたします

初めてお越しになる方、また初めてご予約くださる方は
↓当ブログ内「ご予約について」をご一読くださいませ

https://frompanbu.exblog.jp/25984221/

ちぎりぱんでサンドイッチ、簡単に華やかになるのでオススメです♪
お弁当にもどうぞ
(写真はちぎりぱん二個分です)
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# by pan_bu | 2018-10-03 07:31 | news | Comments(0)